ENRIQUE MARTÍNEZ-MANRIQUE / VERÓNICA JIMÉNEZ-VERA / MARÍA CELESTE DE LA CRUZ
La chía (Salvia hispanica L.) es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala. La chía junto con el maíz, el frijol y el amaranto, fueron cultivos importantes para las civilizaciones precolombinas de América, pero actualmente se ha recuperado el interés alimentario por su alto valor nutrimental, pues es una fuente de ácidos grasos Omega-3, proteínas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. La chía, como otros granos, debe ser almacenada para usarse cuando sea necesario. Pero se ha comprobado que el almacenamiento deficiente de granos y semillas deriva en un deterioro paulatino y pérdida de la calidad sanitaria, alimentaria y agrícola. La pérdida de la calidad nutrimental, provocada por un mal almacenamiento, se ha investigado en otros granos como el frijol y el amaranto, pero respecto a la chía no se ha estudiado. Es por eso que, en este trabajo se propone estudiar el efecto de un almacenamiento inadecuado de la semilla de chía sobre su calidad nutrimental.
