MISAEL ODIN VEGA GARCÍA / SILVIA MEJÍA T. / MARTHA LÓPEZ L.
El tomate es un fruto de alta producción y consumo en el mundo por lo que se considera una buena fuente de licopeno, antioxidante relacionado con la reducción en la incidencia de enfermedades crónicas como el cáncer y padecimientos cardiovasculares. El tomate es susceptible al daño por frío manifestándose en la presencia de diversos síntomas (principalmente maduración irregular) que disminuyen su calidad. Una opción para prevenir los síntomas incluye la aplicación de ceras. Ésta es una práctica que se realiza en forma cotidiana en los empaques de tomate para mejorar la apariencia y reducir la pérdida de agua, pero no se ha explotado como alternativa para disminuir la temperatura de almacenamiento por debajo de la actualmente utilizada (12 °C) con el fin de conseguir mayor vida de comercio. En este sentido, la presente publicación plantea aprovechar la aplicación comercial de ceras para disminuir la temperatura de almacenamiento sin la presencia de síntomas de daño por frío. La información de este estudio debe resultar muy útil para las empresas del área agrícola, tecnólogos en alimentos y académicos o para quien se encuentre interesado en temas de manejo poscosecha.
