FLORENTINO PECH / JONATHAN BALAM / NAYDELIN VALLEJOS
La gastronomía se ha estudiado en sus inicios desde el punto de vista de la biología - comemos para vivir - y desde la óptica sociocultural - comer para convivir -. Actualmente en México, se han dado grandes pasos desde el 2010 con la declaratoria como patrimonio intangible de la humanidad con el caso de la ruta de Vasco de Quiroga en el Estado de Michoacán. Hoy la gastronomía presenta cinco nuevos perfiles en las cuales los egresados de nivel superior pueden desempeñarse: la gastronomía como objeto de estudios, los sujetos de la gastronomía, la regionalización de la gastronomía, el estudio de establecimientos de alimentos y bebidas y por ultimo, el tema que nos implica la investigación gastronómica que busca elaborar, desarrollar, argumentar los principios y teorías de la cocina tradicional y regional Mexicana. En este libro encontrará las metodologías que un grupo de estudiantes ha plasmado a través del diseño de instrumentos, diseño de la investigación y el camino que cada uno de ellos explora en las comunidades de origen maya en la Península de Yucatán.
