KEVIN GABRIEL FLORES ABURTO
La cocina nicaragüense es un universo donde tradición y ciencia se encuentran. Este libro propone un recorrido que parte de los fogones rurales y llega hasta los principios de la ingeniería de alimentos, mostrando cómo la termodinámica, el procesamiento térmico y la estandarización pueden transformar prácticas cotidianas en procesos seguros y eficientes. En un país marcado por desafíos económicos y energéticos, cocinar no es solo un acto cultural, sino también un reto técnico que impacta directamente en la salud pública. La Organización Mundial de la Salud advierte que los patógenos transmitidos por alimentos son una causa importante de morbilidad, y en este contexto la inocuidad se convierte en la regla de oro. El Arte de Cocinar con Ingeniería ofrece soluciones prácticas y accesibles: desde comprender la transferencia de calor en una olla de leña hasta aplicar protocolos de higiene que cierren la brecha entre normativa y realidad. Más que un manual, es una invitación a preservar la identidad gastronómica nacional mientras se eleva su calidad a estándares industriales, garantizando que cada plato sea, además de sabroso, seguro y sostenible.
