COLOBRANS, JORDI / KHABBAZ, SALEM
Aunque todos nos alimentamos, no todos lo hacemos de la misma manera. En otras culturas ¿qué piensan durante la compra, cuando cocinan, mientras comen y al recordar lo que han comido?.
En el cocinero de Damasco un antropólogo de Barcelona y un cocinero sirio han establecido un diálogo con el fin de dar a conocer una particular tradición culinaria entre las muchas que conviven en el Próximo Oriente. Las recetas nunca son lo que parecen. Son un reflejo de lo que deberían ser. De ahí que la experiéncia del comer siempre sea distinta. No se trata, pues, de una cocina científica que busca la precisión de la receta sino de una cocina artesana que intenta personalizar los platos para que sean significativos en cada ocasión.
El cocinero de Damasco sabe que la comida proporciona el alimento al cuerpo y que las ideas nutren el espíritu. Se come con la boca y con la mente.
Para el cocinero de Damasco una buena comida es aquella que trata de equilibrar lo matrerial con lo espiritual, la naturaleza con la cultura, y lo crudo con lo cocido.
Las más de 125 recetas incluidas en la segunda parte de este libro son 125 puntos de partida que, con la ayuda de la primera, le permitirán participar de una tradición gastronómica diferente.
Los ingredientes forman parte de la dieta mediterránea, las experiéncias también.
Jordi Colobrans- Licenciado en antropología y doctor en sociología.
Salem Khabbaz- Este cocinero proviene de una familia de restauradores que desde el s. XIX han regentado dos restaurantes en Damasco.
WEBS que hacen referencia a este libro:
http://www.gastronomiaycia.com/
