ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
La calidad y la seguridad e higiene;alimentarias han de ser no solo;el objetivo sino la base de toda empresa y;profesional de la hostelería.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de;Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos;Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios;de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y;Turismo.;Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los;alérgenos, implementación de la parte dedicada al APPCC, normas que regulan la;cocina para personas celiacas, contenidos actualizados sobre el etiquetado y la;información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre;alérgenos), contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y;accesibles para los alumnos, contenidos actualizados sobre la conservación de;los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión.;El libro se organiza en torno a dos bloques temáticos;? La gestión de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la;calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolución;histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada;al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las;empresas turísticas.;? La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral;(Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria, la limpieza y la;desinfección de equipos e instalaciones, el mantenimiento y la aplicación de;las buenas prácticas de manipulación de alimentos, los sistemas de autocontrol;el empleo eficaz de los recursos, la recogida selectiva de residuos, y la;prevención de riesgos laborales.;Es una herramienta básica no solo para el profesorado y el;alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino también para los profesionales;que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos.;El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico;especialista en Hostelería, posee una amplia formación en gestión de la;calidad, conservería vegetal, industrias cárnicas y seguridad e higiene, entre;otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como;colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es;autor de otros títulos publicados por esta editorial.
