CARLOS AORELLANA DÍAZ / CARLOS A. ORELLANA DÍAZ
TEMA: QUESO RICOTA una alternativa al lactosuero del proceso quesero, estudio de factibilidad técnico económica. El lactosuero en la agroindustria quesera es un residuo industrial líquido que genera un gran impacto ambiental y serios problemas de manejo. En este estudio se analizó la viabilidad técnico económica de elaborar queso ricota a partir del suero de leche que se obtiene del proceso de elaboración de queso 'Chanco Mantecoso' en una pequeña agroindustria del sur de Chile. Se obtuvo para este producto, los análisis Fisicoquímicos, Nutricionales, Microbiológicos de Evaluación Sensorial y Vida útil, correspondientes a la normativa sanitaria chilena. La evaluación técnica indica que sería de baja complejidad para una pequeña empresa agroindustrial, elaborar ricota. A su vez la viabilidad económica indica un VAN positivo y una tasa interna de rentabilidad muy superior a la tasa de descuento utilizada, por lo que elaborar ricota a partir del suero obtenido del proceso productivo quesero, es un proyecto muy atractivo y una alternativa de comercialización con valor agregado.
