HUGO ANTONIO FLORES LIÑÁN
¿Por qué el pan crece? ¿Qué hace que el ají «queme» sin estar caliente? ¿Por qué el aroma del café puede despertar recuerdos que parecían olvidados? ¿Cómo el descubrimiento del fuego cambió el destino de nuestra especie? Estas y otras tantas preguntas son respondidas por el biólogo Hugo Flores Liñán en este libro.La cocina es mucho más que un lugar donde se preparan los alimentos; es el laboratorio más antiguo de la humanidad, donde cada bocado esconde una asombrosa historia de transformaciones moleculares y saberes ancestrales.En estas páginas, la química, la biología, la evolución y la historia nos revelan los secretos que se esconden detrás de cada ingrediente que utilizamos en la cocina. Desde la domesticación de plantas y animales hasta las moléculas responsables del sabor y la cocina contemporánea, este libro propone un viaje fascinante por la ciencia que habita en nuestra vida cotidiana y la alimentación.Con una mirada rigurosa pero cercana, La ciencia de la cocina demuestra que cocinar, más que ser una práctica para la subsistencia, ha transformado nuestro cuerpo, nuestra cultura y nuestra manera de entender el mundo.Después de leer este libro, nunca volverás a mirar un huevo, un pan, una papa o un ceviche de la misma manera. 4
