KIÉ, LAURE
LA COCINA JAPONESA
La comida familiar
Kaiseki-shojin ryori
Las especialidades regionales
La vajilla
Los utensilios y los palillos
Los ingredientes
Frutas, verduras y algas
Pedir en el restaurante
Caldo dashi
Salsas y condimentos
Técnicas para cortar frutas y verduras
EN TORNO AL ARROZ
Los diferentes platos de arroz
El arroz japonés
El sushi
Las variedades de sushi
El corte de los pescados
La elaboración del sushi
Chirashi sushi
Maki y temakI
Kare rice
Domburi
Onigiri
Condimentos del oNigiri
Bento
Las guarniciones del bento
Las recetas de bento
EN TORNO A LOS FIDEOS
Variedades de fideos
Ramen: especialidades por región
Las bases del ramen
Recetas de ramen
Soba
Udon
Otros fideos
Otros tipos de pasta: gyoza
OTROS PLATOS ESTRELLA
Tempura
Tonkatsu
Korrokke
Pescados
En torno a la soja
Shabu-shabu
Sukiyaki y oden
En torno a las algas
Teppanyaki
COCINA TEMÁTICA
Comida callejera y yakitori
Okonomiyaki
Takoyaki
Izakaya
Top 10 de platos del izakaya
El año nuevo: osechi-ryori
La primavera
El verano
El otoño
El invierno
DULCES Y BEBIDAS
Wagashi
Dorayaki
Daifuku
Las bebidas
La ceremonia del té
El sake
La cocina japonesa ilustrada mantiene un equilibrio entre libro de cocina y de cultura. Las recetas, detalladas y totalmente ilustradas con sus ingredientes, el paso a paso y el plato final, se intercalan con anécdotas culturales que permiten que el lector se sienta en total inmersión a medida que avanza a través de sus páginas.
Se divide en seis capítulos en los que se abordan distintos aspectos de la cocina japonesa: un capítulo introductorio sobre los ingredientes, utensilios, tipos de cortes y la comida del día a día, seguido de capítulos dedicados al arroz, los fideos, los platos más emblemáticos y de temporada, los postres y las bebidas. El lector también encontrará indicaciones para la ceremonia del té, la producción del sake, la preparación del ramen, la guarnición del bento y las tradiciones para Año Nuevo y otras fiestas, entre otras precisiones gastronómicas y anécdotas culturales.
