ANA YARELI FLORES RAMÍREZ / AARÓN RODRÍGUEZ LÓPEZ / ULISES MIGUEL LÓPEZ GARCÍA
Las nanopartículas de magnetita (Fe3O4) han despertado interés en el área agroalimentaria debido a las propiedades que han demostrado en otros campos, como biocompatibilidad, baja toxicidad humana y actividad antimicrobiana. Adicionalmente, se ha reportado que al ser recubiertas con polivinilpirrolidona (PVP) se les brinda mayor estabilidad, haciendo más efectiva su actividad antimicrobiana. En la industria agroalimentaria los microorganismos de deterioro representan un serio problema económico y ambiental por ser causantes de enfermedades en alimentos provocando su descomposición y cambios indeseables en sus propiedades sensoriales, afectando principalmente a los frutos como el tomate, considerado de importancia alimentaria para el mundo y el país. De esta manera, las nanopartículas de Fe3O4 recubiertas con PVP muestran potencialidad para ser aplicadas en la industria agroalimentaria en la inhibición de microorganismos, particularmente de la bacteria P. syringae pv. tomato, agente causal de la peca bacteriana. Por lo que es de interés realizarle caracterización fisicoquímica-electroquímica y evaluación en el crecimiento de P. syringae pv. tomato, para evidenciar su potencial.
