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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Título:
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Subtítulo:
Autor:
D. INFANTES, G. BARTRA
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2019
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
Disponibilidad:
Disponible en 48h/72h
31,00 € Comprar

Sinopsis

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.