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PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
Título:
PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
Subtítulo:
Autor:
INFANTES, D. ; BARTRA, G.
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2016
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-16415-20-5
Páginas:
208
Disponibilidad:
Disponible en 48h/72h
31,00 € Comprar

Sinopsis

Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra.