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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
Título:
SFERIFICACIONES Y MACARRONES. LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
Subtítulo:
Autor:
MANS, CLAUDI
Editorial:
ARIEL
Año de edición:
2014
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-344-1750-2
Páginas:
320
Disponibilidad:
Disponible (Entrega en 24/48h)
Colección:
ARIEL CLAVES
15,90 € Comprar

Sinopsis

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.