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CALDOS
Título:
CALDOS
Subtítulo:
Autor:
LEDEUIL, WILLIAM
Editorial:
LIBROOKS
Año de edición:
2016
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-945095-3-7
Páginas:
224
Disponibilidad:
Disponible en 5 dias
35,00 € Comprar

Sinopsis

Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai...), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón... Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.