CEP
Cocineros y Camareros. Temario
Tema 1
Términos culinarios
Tema 2
La cocina: concepto y organización. Condiciones higiénico-sanitarias
Tema 3
Generadores de calor. Generadores de frío
Tema 4
Instrumentos y útiles de cocina
Tema 5
Organización del personal de cocina. Orden de trabajo en una cocina
Tema 6
La manipulación de alimentos. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteración de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes: condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados
Tema 7
Alimentos y nutrientes: conceptos generales. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas
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Tema 8
Conservación. Épocas óptimas de los productos alimenticios. Almacenamiento. Transporte de los alimentos. Preparación culinaria
Tema 9
La leche y sus derivados. Los cereales
Tema 10
Verduras y hortalizas. Legumbres. Tubérculos y sus derivados. Ensaladas
Tema 11
Huevos. Métodos de elaboración y presentación. Arroz y pasta. Concepto, técnicas de elaboración y presentación
Tema 12
Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas: empleo de los distintos trozos. Manipulación, transporte y venta de carnes. Aves: clases, elaboración. La caza: elaboración
Tema 13
Los pescados: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Envasado, transporte, requisitos de comercialización. Rotulación y etiquetado. Prohibiciones. Definición de los cortes básicos en los pescados. Formas de preparación del pescado. Los mariscos: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Prohibiciones, envases y transportes. Definición de los cortes básicos en los mariscos
Tema 14
Fondos de cocina: concepto y clasificación, fondos básicos y fondos complementarios. Sopas, cremas y potajes
Tema 15
Condimentos y especias. Salsas
Tema 16
Montaje y servicio de comedores. Reglamentación sobre manipulación e higiene de alimentos referida al servicio de comedores. Servicio en barra. Reposición de géneros
Tema 17
Funciones de los camareros
>Temario de carácter general en el que se contiene una selección de materias relacionadas con los oficios de COCINERO Y CAMARERO, generalmente exigidas en las oposiciones que Ayuntamientos, Diputaciones y Comunidades Autónomas convocan regularmente para cubrir sus necesidades de personal de diferentes oficios.
Elaborado por personal docente especializado en esta disciplina, el presente texto contiene una selección de temas específicos relacionados con la profesión objeto de estudio.
